Comida japonesa

La cocina japonesa (washoku) ofrece una abundancia de delicias gastronómicas con una variedad ilimitada de platos regionales y de temporada.

La comida es un aspecto de la cultura japonesa que, debido a su separación del continente asiático, ha desarrollado características únicas.

La cocina japonesa ha sido influenciada por las costumbres alimenticias de otras naciones, pero las han adoptado y refinado para crear su propio estilo de cocina y hábitos alimenticios.

Muchos platos japoneses se han hecho populares en Occidente en los últimos años, pero todavía quedan muchos otros platos únicos y fascinantes por descubrir. ¡Te invitamos a que los descubras con nosotros!

Tobiko roll

Tobiko es el nombre japonés de las huevas de pez volador, que a menudo se usan para decorar y dar sabor a varios tipos de sushi. Se utiliza mucho en los rollos al revés, cuando el arroz está en el exterior en vez del interior del alga, como el rollo California.

Estas huevas tienen un color natural naranja brillante, pero también está disponible en rojo, negro, verde y amarillo. Cada color tiene un sabor diferente. El tobikko negro se trata con tinta de calamar, el yuzu se utiliza para hacerlo amarillo, la remolacha para hacerlo rojo y el wasabi para hacerlo verde.

Es un producto bastante asequible en comparación con otros caviares, lo que lo hace muy popular entre los chefs de sushi.

Como en la mayoría de los ingredientes para elaborar sushi, puedes comprar Tobiko en una tienda de comida asiática o tiendas online.

Para cocinar el arroz, solo un par de consejos: te recomiendo que cocines un poco más de arroz lo que piensas que necesitas para evitar tener que cocinar más apresuradamente; y que no apresures el lavado del arroz.

Es muy importante deshacerse del almidón, de lo contrario te quedas con lo que los japoneses llaman "arroz maloliente", que no es bueno para hacer un buen sushi.

Ingredientes

• 1 aguacate
• 1 alga Nori
• 80 g de arroz para sushi
• 25 ml de vinagre de arroz
• 10 g de azúcar
• Un trozo pequeño de alga seca Kombu
• 2,5 g de sal
• Salmón (grado sashimi)
• Tobikko naranja (huevas de pez volador)
• Jengibre encurtido (para acompañar)
• Wasabi (para acompañar)
• Salsa de soja (para acompañar)

Equipo

• Un cuchillo bien afilado
• Tabla de corte de madera
• Esterilla de bambú

Instrucciones

Paso 1: Preparación del vinagre. Rompe las algas en trozos más pequeños, mezcla todos los ingredientes en un recipiente y deja que repose hasta que esté todo disuelto, aproximadamente una hora.

Paso 2: Lava el arroz. Pon el arroz en un colador y lávalo bajo el grifo con agua fría. El propósito de lavar el arroz es eliminar el exceso de almidón. Coloca la mano entre el chorro de agua y el arroz para evitar que los granos de arroz se rompan, ya que se liberaría más almidón.

Después de aclarar el arroz un par de veces, ponlo en un recipiente grande y cúbrelo con agua fría. Continua lavando el arroz removiéndolo suavemente con los dedos. Cambia el agua hasta que salga casi completamente limpia, unos 7 u 8 lavados. Tenga en cuenta que el agua nunca se vuelve completamente clara.

Paso 3: Cocina el arroz. Puedes hacerlo en una olla normal, o en una arrocera. Coloca el arroz en un cestillo de vapor (con agujeros lo suficientemente pequeños para evitar que se cuele el arroz), acláralo una vez más y escúrrelo.

En un a olla pon 120 ml de agua por cada 100 g de arroz, en este caso como has añadido 80 g necesitas 96 ml. Coloca el cestillo y deja que el arroz repose durante 30 minutos para que absorba el agua.

Después de ese tiempo, tapa la olla, y ponlo a fuego medio durante 9 minutos. Después aumenta el fuego al máximo y deja que cueza 4 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 15 minutos, con la tapa puesta.

Si lo haces en una arrocera, sigue las instrucciones que indique el electrodoméstico.

Paso 4: Condimentar el arroz. Transfiere el arroz a un recipiente grande de plástico. Tradicionalmente se utiliza un gran cuenco de madera conocido como 'Hangiri' u 'Oke', que ayuda a absorber el exceso de vinagre de arroz.

Vierte 1 cucharada del vinagre de arroz sobre el arroz todavía en caliente. Pero no lo viertas por encima, utiliza una paleta de madera para esparcir el vinagre sobre el arroz. Después, remueve suavemente el arroz con la paleta. Esto asegurará que todos los granos se cubran con el vinagre.

Paso 5: Enfría el arroz. Deja que el arroz se enfríe a temperatura ambiente hasta los 35-40 ºC. Servirlo más frío tiene un efecto negativo en la textura y el sabor. Puedes acelerar el proceso de enfriamiento utilizando un ventilador manual, o un ventilador eléctrico. Tapa el arroz con un paño mientras preparas el resto del plato.

Paso 6: Prepara el relleno. Corta un aguacate por la mitad transversalmente, retira el hueso y saca la carne lo más entera que puedas. Trocea el aguacate en rodajas finas de aproximadamente el mismo tamaño.

Corta el salmón a lo largo en tiras de 0,5 cm. La cantidad de salmón que necesitas depende del número de rollos que quieras hacer. Para un rollo, necesitas una pieza con una longitud de aproximadamente 15 cm.

Paso 7: Prepara el rollo. Coloca la esterilla de bambú sobre una tabla de corte o una mesa. Pon media hoja nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla. Coge 100 gramos de arroz para sushi condimentado y distribúyelo uniformemente sobre toda el nori.

Con cuidado, dale la vuelta a la nori. Unta un poco de wasabi a lo largo del centro de la hoja. Coloca las tiras de salmón longitudinalmente en el centro de la hoja y, justo al lado, coloca 2 rebanadas de aguacate.

Paso 8: Enrolla el maki. Ayúdate de la esterilla para enrollar con cuidado del rollo sobre el relleno, dejando el arroz en la parte de afuera.

Paso 9: Cubre el rollo con tobikko. Extiende una capa fina de huevas por el rollo de forma que tape todo el arroz. Para cortarlo, humedece un cuchillo y corta el rollo por la mitad. Humedeciendo el cuchillo se evita que el arroz o las huevas se peguen a la hoja.

Limpia el cuchillo con un paño húmedo entre cada corte. Corta cada mitad del rollo por la mitad para obtener cuartos. Y cada cuarto por la mitad hasta obtener ocho trozos.

El cuchillo tiene que estar muy afilado, de lo contrario estropeará el sushi al cortarlo. Cuando hayas terminado de cortar, usa la esterilla de bambú para darle forma a las rebanadas.

Paso 10: Presentación del tobiko roll. Para un buen resultado, sirve este sushi de color naranja en un plato negro. Sírvelo acompañado de un poco de jengibre encurtido, wasabi y un poco de salsa de soja en un ramekin.

Notas

Si el arroz está demasiado blando o demasiado seco después de cocinarlo, ajusta la cantidad de agua para corregir este problema. Usa un poco menos de agua si está demasiado blando. Añade un poco más de agua si está demasiado seco.

Para manipular el arroz, mezcla 1 parte de agua con 1 parte de vinagre de arroz y sumerge las manos en esta mezcla. Así el arroz no se te pegará en las manos.